APFEL BALSAMICO ESSIG
Der benötigte APFEL ESSIG, wird aus Äpfeln einer regionalen Steuobstwiese hergestellt.
Die Bäume der Streuobstwiese werden von uns gepflegt und entsprechend auch abgeerntet.
Die Bäume und Früchte werden nicht gespritzt.
Verwendet werden Äpfel der Sorten Danziger Kant, Oldenburger und Winterrambur.
Nach der Ernte werden die Äpfel gewaschen und vor dem Schreddern ALLE aufgeschnitten, um zu sehen ob sich evtl. ein kleiner Gast verirrt hat. Diese werden, ebenso wie starke braune Stellen, ausgeschnitten.
Das Pressen erfolgt in einer Handpresse, mit viel Zeit.
Nach dem Pressen geht es in den Gärvorgang. Denn Essig entsteht auf Basis von gering alkoholhaltigen Flüssigkeiten wie z.B. Wein. Also ist es nach dem Gärvorgang zunächst für uns erstmal ein Apfelwein. Der Gärvorgang für die Essigbasis alleine dauert ca. 4-5 Monate.
Nach dem Gären beginnt die Essig-Herstellung. Hierbei wird eine Essigmutter dem vergärten "Apfelwein" hinzugefügt.
Dieser Vorgang dauert dann nochmals weitere 1-3 Monate.
Im Anschluss wird die Essigmutter abgefiltert und zur weiteren Verwendung in einen Pflegebehälter umgefüllt.
Nun geht es an den Balsamico Essig: hierzu wird Apfelsaft, wenn es die Jahreszeit zulässt sogar frisch gepresster, um mindestens 50% seines Volumens einreduziert.
Danach wird die gleiche Menge Apfel-Essig aufgefüllt und ebenfalls im Ganzen erneut um 50% seines Volumens einreduziert.
Durch die Mischung von Apfelsaft und Apfelessig verliert Balsamico-Essig etwas an Säure.
Apfel-Balsamico-Essig eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Vinaigrettes für Salate.